Cheese & Tea Party du Tearoom : découvrez les accords fromages-thés imaginés avec les fromages de Rodolphe Le Meunier

 

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Samedi soir a eu lieu au Tearoom la Cheese & Tea Party avec des thés d’exception, notamment de Betjeman & Barton, et les fromages de Rodolphe Le Meunier. Découvrez les accords fromages-thés imaginés pour l’occasion. 

C’est lors d’une présentation d’accords fromages-thés proposée par la maison Betjeman & Barton à Paris l’année dernière que j’ai eu l’idée de reproduire cet événement avec des accords ré-inventés. Pour rendre hommage à la maison parisienne j’ai décidé de porter mon choix sur plusieurs de leurs thés d’exception, ainsi que deux de leurs thés parfumés. Mais vous pourrez également découvrir d’autres marques, comme George Cannon ou encore Fortnum & Mason. Bonne dégustation !

« Vous prendrez bien un peu de thé avec votre fromage ? »

J’ai proposé samedi soir aux amateurs de thé de (re)-découvrir leur boisson préférée d’une façon insolite lors d’une soirée où leur étaient proposés une dizaine d’accords fromages-thés. Au programme, des thés d’exception associés avec les fromages de Rodolphe Le Meunier pour une découverte aussi étonnante que savoureuse.

Saviez-vous qu’un Stilton se mariait à merveille avec un thé légèrement fumé, ou qu’une tomme aux fleurs voyait ses arômes délicats sublimés par le thé parfumé aux fruits secs Autumn Blend de Betjeman & Barton ? Que l’Adarré, un fromage de brebis et chèvre s’entendait particulièrement bien avec le thé vert de Chine Liu An Guan Pian ? Vous découvrirez le Comté sous un autre jour avec un thé noir Yunnan de Fortnum & Mason et un fromage lituanien peu connu, le Džiugas, avec un Oolong de Formose High Mountain de George Cannon.

Rodolphe Le Meunier & The Tearoom 

Dégustation cheese & tea party

C’est au cœur de la Vallée de la Loire que Rodolphe Le Meunier affine ses fromages de charme. Issu de 3 générations de fromagers, il a su conserver les traditions et l’excellence que ses parents et grands-parents lui ont inculquées. Depuis 2007, Rodolphe Le Meunier peut orner sa veste du col bleu blanc rouge, réservé aux Meilleurs Ouvriers de France. Cette même année, il a reçu le titre de Meilleur Fromager International à l’International Caseus Award. Reconnu en France, il n’hésite pas à traverser les océans pour transmettre son goût du savoir- faire. Des États-Unis au Japon, en passant par l’Amérique du Sud, ses fromages gastronomiques titillent les papilles des gourmands du monde entier. 

Une Tomme de Fontenay et un
thé oolong Jeju de Betjeman & Barton 

Accord fromage-thé Tome de Fontenay Rodolphe Le Meunier et oolong Jeju de Corée Betjeman and Barton

Cette tomme de chèvre recouverte d’herbes séchées s’accorde à merveille avec ce oolong aux notes torréfiées de Corée.

Thé de Corée Oolong Jeju de Betjeman & Barton

Ce thé oolong, récolté sur l’île de Jeju en Corée du Sud, est une petite merveille qui cache bien son jeu. Malgré son aspect peu exceptionnel, ce thé offre une liqueur à l’attaque torréfiée pour aboutir à un parfum de fruits compotés.

Tome de Fontenay

La croûte de cette tomme de chèvre vendéenne est recouverte d’herbes séchées après deux à trois mois d’affinage, ce qui lui donne ce goût particulier.

Un Petit Fiancé de chèvre dévoile tous ses arômes avec le thé oolong de Formose
Jade Dung Ti de Betjeman & Barton

Accord fromage-thé Petit Fiancé de chèvre de Rodolphe Le Meunier et oolong de Formose Jade Dung Ti de Betjeman and Barton

Le Petit Fiancé au lait de chèvre des Pyrénées ariégeoises se marie parfaitement au thé vert de Formose Jade Dung Ti aux notes de fleurs de pêche. Ce thé à faible oxydation dont les feuilles sont roulées manuellement 6 fois de suite, apporte toute la fraîcheur de sa fragrance aux arômes boisés et caprins de cette pâte blanche, crémeuse et tendre.

Thé oolong de Formose Jade Dung Ti de Betjeman & Barton

Tasse dorée avec notes de fleurs de pêche, ce thé exceptionnel qui pousse dans la région des montagnes Tung Ting à Taiwan est l’un des Formose les plus parfumés. Un goût subtil qui n’est pas sans rappeler le parfum de la rosée au bord de l’eau. Il peut être infusé plusieurs fois.

Petit fiancé

Ce « Reblochon de chèvre » est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué avec la production de lait de la ferme (fromage fermier) au fond d’une vallée déserte dans les Pyrénées ariégeoises, juste sous le Col del Fach. Ce fromage au lait de chèvre possède un goût puissant mais sans agressivité et sa pâte souple, presque coulante, développe une onctuosité et un goût caprin équilibrés.

Un Adarré avec le
thé vert de Chine Liu An Guan Pian du Tearoom

Accord fromage-thé Adarré de Rodolphe Le Meunier et Liu An Guan Pian du Tearoom

Ce « thé des élites » aux notes délicates de fruits secs et de noix fait ressortir l’alliance délicate des laits de brebis et de chèvre de cette tomme des Pyrénées.

Thé vert de Chine Liu An Guan Pian du Tearoom

Ce thé vert pousse sur les pentes des monts Dabie dans la province chinoise d’Anhui et son nom s’orthographie souvent Lu An Gua Pian. Selon une légende chinoise, les théiers ayant donné naissance à cette sorte de thé ont été offerts au peuple vivant au pied de la montagne par une déesse pour les protéger d’un monstre qui attaquait leur village. Ce thé était livré régulièrement au palais et durant des siècles resta réservé à l’empereur et sa famille.

Adarré

Tomme au lait de brebis et de chèvre à pâte pressée non cuite, fabriquée dans les Pyrénées et affinée entre six et huit mois.

Une tomme brûlée avec le
thé noir Luxury de Betjeman & Barton 

Accord fromage-thé Tomme brûlée de Rodolphe Le Meunier et Luxury de Betjeman and Barton

Les arômes audacieux de sirop d’érable et de marron glacé du Luxury font ressortir les notes fruitées de ce fromage basque.

Thé noir parfumé Luxury de Betjeman & Barton

Ce thé noir de Chine est parfumé aux arômes de sirop d’érable et de marron glacé. Véritable surprise, ce « thé de Noël qui change » a eu un grand succès au Tearoom cet hiver – et avec raison, car, avec sa tasse cuivrée, il apporte douceur et chaleur.

Tomme « brûlée »

Fromage basque au lait de brebis à pâte pressée non cuite. Cette tomme de brebis d’assez petite taille a pour originalité d’être brûlée à la flamme en fin d’affinage, ce qui lui donne son aspect « brûlé », qui n’altère pas pour autant son goût, similaire à celui de l’Ossau-Iraty, mais en plus doux. Grâce à sa croûte brûlée, ce fromage se conserve assez longtemps.

Une tomme aux fleurs
dévoile toutes ses saveurs avec le
thé noir Autumn Blend de Betjeman & Barton

Accord fromage-thé tomme aux fleurs de Rodolphe Le Meunier et thé Autumn Blend de Betjeman and Barton

Cette tomme de vache aux arômes de noisette, herbes et épices se marie à merveille au thé Autumn Blend de Betjeman & Barton. Imprégné pendant tout son affinage d’un cocktail de fleurs séchées qui en recouvre la croûte, ce fromage fait ressortir les notes de fruits secs du thé.

Thé noir parfumé Autumn Blend de Betjeman & Barton

La figue, le raisin, le coing, la noisette et des raisins secs, ainsi que des pétales d’hélianthe, construisent une ambiance chaude et intime sur une base de thés de Chine et de Ceylan.

Tomme aux fleurs

Fromage allemand au lait de vache et à pâte pressée non cuite, cette tomme aux fleurs (fleurs de foin et de mauves, pétales de bleuets, calendula, fenugrec bleu, fleurs de safran, feuilles de fraisier et pétales de roses) est affinée entre huit et dix mois et se mange avec sa croûte.

Un fromage trappiste de Cîteaux
avec un thé vert du Japon Hojicha
de Betjeman & Barton

Accord fromage thé Abbaye de Cîteaux de Rodolphe Le Meunier et Hojicha de Betjeman and Barton.JPGLe côté légèrement torréfié et marin du thé vert Hojicha s’accorde à merveille avec ce fromage de vache pour un accord tout en subtilité.

Thé vert du Japon Hojicha de Betjeman & Barton

Le Hojicha est un thé Bancha torréfié qui s’accorde très bien, grâce à son goût particulier, grillé et très aromatique, avec les repas salés. Ce thé peu astringent est d’ailleurs communément servi au Japon dans les restaurants à sushi. Alors qu’il s’agit à l’origine d’un thé« de tous les jours », le Hojicha prend une grande valeur gustative grâce à la torréfaction selon une méthode inventée à Kyoto durant les années 1920.

Abbaye de Cîteaux

Également appelé Cîteaux, Trappiste de Cîteaux ou fromage de Cîteaux, ce fromage de lait de vache à pâte pressée non cuite est fabriqué par les moines de l’abbaye éponyme dans la commune de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux en Côte d’Or.

Un Soumaintrain avec un
thé blanc de Chine Yunnan

Accord fromage thé Soumaintrain de Rodolphe Le Meunier et thé blanc YunnanVoici un accord qui peut étonner. Un thé blanc pour accompagner un fromage ? Oui, mais un thé blanc de caractère ! Originaire de la province chinoise du Yunnan, ce thé est connu pour son goût puissant, un goût que l’on retrouve – bien que dans une moindre mesure, évidemment – dans ce thé blanc.

Thé blanc du Yunnan

Le thé blanc du Yunnan associe la subtilité que l’on retrouve généralement dans le thé blanc et la rondeur propre au terroir du Yunnan. Ce thé de grande qualité développe des notes moelleuses et profondes végétales.

Soumaintrain

Fromage français de Bourgogne au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. Le Soumaintrain porte le nom d’un village de l’Yonne et a probablement été créé durant le Moyen-Âge, même si les premières traces écrites en faisant mention ne remontent qu’à 1631.

Un Stilton avec le
thé noir Impérial Or de Betjeman & Barton

Accord fromage thé Stilton de Rodolphe Le Meunier et thé noir Impérial Or de Betjeman and BartonUn fromage anglais à pâte persillée, remarquable par sa finesse, révèle ses arômes grâce au thé Impérial Or de Betjeman & Barton. Composé d’un mélange d’Orange Pekoe de Chine et de Souchong, le goût fumé de ce thé, agrémenté de pointes blanches et de fleurs de jasmin, se lie parfaitement aux fromages bleus.

Thé noir de Chine Impérial Or de Betjeman & Barton

Feuilles de thé noir de Chine avec quelques pointes blanches, le thé Impérial Or est un mélange légèrement fumé, sur une base de Lapsang Souchong avec 7% de fleurs de jasmin, ce qui en fait un thé bien équilibré qui constitue une excellente introduction pour les novices qui souhaiteraient d’initier au thé fumé.

Stilton

Le Stilton est un fromage anglais à pâte persillée, à la texture crémeuse mais friable. Un fromage n’a le droit au nom de Stilton que s’il est produit avec du lait de vache pasteurisé local dans les comtés de Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire, ce qui rend illégal de produire du Stilton dans le village de Stilton, qui lui donne pourtant son nom, mais qui se trouve désormais dans le Cambridgeshire.

Un Džiugas de 36 mois avec un
thé oolong High Mountain de George Cannon

Accord fromage thé Dziugas et thé de Formose High Mountain de George Cannon

Découvrez le mariage insolite de la Lituanie et de Formose. Ce fromage lituanien de la famille du gouda, et affiné depuis 36 mois, s’acoquine avec cet excellent thé oolong de Formose High Mountain. Le goût épicé et fort de ce drôle de « parmesan », qui se termine par des notes de fruits secs, s’allie incroyablement avec la grande délicatesse et les notes de noix de ce oolong légèrement oxydé.

Thé oolong High Mountain de George Cannon

High Mountain est un des Grands jardins de la province de Chia Yi à Formose (Taïwan). Ce thé High Mountain de George Cannon est un petit délice qui pousse donc en altitude (de 1.000 à plus de 2.500m selon les sortes de High Mountain), d’où son nom de Gao Shan tea (ou haute montagne en français).

Džiugas

Le Džiugas est un fromage lituanien de la famille du gouda mais à la texture du parmesan, qui présente la particularité d’être proposé à des affinages très poussés : jusqu’à quatre ans ! La légende raconte que la recette a été conçue par Džiugas, un géant qui, la nuit de son mariage avec la fille d’un agriculteur, a créé cette recette : une pâte pressée, au goût prononcé, dont la pâte dure est constellée de cristaux blancs. Fabriqué par l’entreprise Žemaitijos Pienas depuis 1924, le fromage est ainsi décliné en cinq affinages : 12, 18, 24, 36 et 48 mois. Ce fromage est le seul de la sélection à ne pas provenir des caves d’affinage de Rodolphe Le Meunier (je me le suis procuré au Bon Marché à Paris).

Un vieux Comté de 36 mois d’affinage avec un thé noir de Chine du Yunnan de Fortnum & Mason 

Accord fromage thé Comté 40 mois Rodolphe Le Meunier et thé noir Yunnan de Fortnum and Mason

Pour ce fromage AOC fabriqué dans les hauts massifs du Jura, j’ai sélectionné un thé noir de Chine puissant, du Yunnan. Ce comté de 36 mois d’affinage qui stimule nos papilles grâce à ses pointes de sel est tout à coup équilibré avec le parfum raffiné et intense de ce thé Yunnan. Un accord sous le signe de la subtilité et de la puissance.

Thé noir de Chine Yunnan de Fortnum & Mason

Dans la province du Yunnan en Chine, le thé pousse toujours à l’état sauvage. Même « domptés », les buissons produisent de solides bourgeons, de belles grandes feuilles et de jolies pointes dorées, produisant un fort jus malté.

Comté 36 mois

Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite d’AOC, principalement produit en Franche-Comté. Le Comté se présente sous forme de meule de 55 à 75cm de diamètre et d’une masse de 32 à 45 kg et il faut environ 450 litres de lait pour faire un seul fromage. C’est sa taille qui justifie, depuis le Moyen-Âge, que plusieurs éleveurs mettent leur lait en commun mais également qui empêche l’accès du Comté au label fromage fermier. Affiné 36 mois, ce comté au goût puissant développe une texture à « grains ».