Recette : le Bœuf Wellington de Gordon Ramsay

Recette de Bœuf Wellington de Gordon Ramsay

Recette de Bœuf Wellington de Gordon Ramsay

C’est une recette que j’adore mais que je n’ai pas souvent l’occasion de préparer. Alors comme j’en ai fait la semaine dernière, je partage à nouveau avec vous cette merveilleuse recette de Gordon Ramsay, le « Beef Wellington ». Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre sautées ou de purée, de petits pois ou haricots verts…

Personnellement cette fois j’ai choisi des haricots verts et une purée maison de potiron, carotte et patate douce. Si vous voulez gagner du temps le jour J vous pouvez préparer à l’avance la Duxelle de champignons, et même rouler le bœuf dans le jambon et les champignons à l’avance, il en prendra bien les saveurs et vous n’aurez plus qu’à le rouler dans le feuilletage et à le faire cuire au dernier moment. Bon appétit !

Bœuf Wellington de Gordon Ramsay

Pour 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 35 minutes

750g de filet de bœuf

400g de champignons de Paris

6 tranches de jambon de Parme

1 cuillerée à soupe de moutarde anglaise

500g de pâte feuilletée

Farine

2 jaunes d’œuf

Huile d’olive

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C/400°F.

Découper grossièrement les champignons et les assaisonner. Les passer au mixeur jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettre cette pâte dans une poêle très chaude et sèche. Cuire les champignons une dizaine de minutes, en les remuant souvent, pour en retirer l’humidité puis placer la pâte obtenue dans une assiette pour la faire refroidir.

Faire chauffer la poêle à nouveau avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner le bœuf et le faire griller 30 secondes seulement de chaque côté (à ce stade on ne veut pas le faire cuire mais seulement le colorer).

Laisser le bœuf refroidir hors de la poêle puis le recouvrir de moutarde à l’aide d’une brosse. Dérouler un morceau de film plastique et y arranger le jambon de Parme en les superposant légèrement. Avec une spatule, étaler les champignons sur le jambon puis placer le filet de bœuf au dessus, au milieu.

En tenant fermement le film, rouler proprement le jambon et les champignons autour du bœuf pour former une grosse saucisse. Bien rouler les bords pour fermer le film plastique et laisser reposer 15-20 minutes pour que le bœuf prenne forme.

Dérouler la pâte feuilletée et au besoin lui donner la forme d’un rectangle de l’épaisseur d’une pièce de 2€. Retirer le film plastique autour du bœuf et le placer au centre de la pâte. Étaler du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur les bords de la pâte feuilletée avant de la replier autour du bœuf. Découper les morceaux en trop puis retourner la pièce de bœuf pour cacher l’ouverture et laisser reposer 5 à 10 minutes pour laisser respirer la pâte.

Enduire la pâte de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et l’entailler à l’aide d’un couteau pointu tous les centimètres environ. Saupoudrer de gros sel ou de fleur de sel et enfourner pour 20 minutes. Puis, baisser le four à 180°C/350°F et faire cuire 15 minutes de plus.

Sortir le bœuf Wellington du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de le découper en de belles tranches épaisses. Gordon Ramsay recommande de servir le bœuf Wellington avec des pommes sautées et des cœurs de laitue sautés.

Gordon Ramsay's Beef Wellington recipe

Gordon Ramsay’s Beef Wellington recipe