Archives de Catégorie: Les métiers du thé

#DammannDay : visite en photos de l’usine Dammann Frères à Dreux

Après la pause déjeuner, nous avons pu visiter l’usine de Dammann Frères à Dreux. En avant la joyeuse bande, voici enfin quelques infos pratiques sur la production, qui nous ont été données par Alexis Grand, qui gère la centaine d’employés de l’entreprise et a partagé avec enthousiasme sa passion avec nous.

#DammannDay : création de mon premier thé parfumé grâce au travail à la cuiller

Pour la fin de cette journée magique, l’équipe de Dammann Frères nous avait réservé une ultime surprise. Après avoir discuté avec Aline Guglielmino Taillefer de son métier d’aromaticienne, ce fut à notre tour d’imaginer une création théinée.

Thé comme t’es #13 : Aline Guglielmino-Taillefer, aromaticienne chez Dammann Frères

Lorsqu’on demande à Aline Guglielmino-Taillefer de parler de ses goûts en matière de thé, elle prend tout de suite les choses très au sérieux et c’est en salle de dégustation qu’elle vous reçoit, avec une théière fumante, deux tasses disposées joliment sur un plateau en bois Dammann Frères, son thé favori dans une coupelle, en vrac, des fioles d’arômes alignées ainsi que son porte touches.

Le métier d’aromaticienne du thé, ou le savoir-faire d’Aline Guglielmino-Taillefer

Une fois qu’on a compris comment on sélectionne, achète et mélange le thé qui finira en boutique, il reste tout de même une partie importante : les thés parfumés. Comment ça se passe ? Évidemment, on sait tous vaguement qu’il s’agit de prendre du thé nature, de mélanger bien fort avec des arômes, naturels ou non, des morceaux de fruits et des pétales de fleurs éventuellement, et hop, on obtient un mélange magique. Oui, mais qui trouve les idées ? Comment est-ce que ça marche en vrai ? Et comment est-ce qu’on teste les mélanges avant de verser l’huile essentielle de bergamote dans le thé noir ? Tout cela, c’est Aline Guglielmino-Taillefer, aromaticienne-magicienne de Dammann Frères, qui nous l’a expliqué.

Le métier de Tea Blender avec Emmanuel Jumeau-Lafond

Si le Tea Buyer est indispensable au fonctionnement de toute bonne maison de thé, le Tea Blender est tout aussi essentiel. C’est lui en effet qui garantit une uniformité de goût et de qualité pour les thés grandes origines de sa marque. Découverte de ce métier très pointu avec Emmanuel Jumeau-Lafond de Dammann Frères.

Le métier de Tea Buyer avec Marine Sonié et Emmanuel Jumeau-Lafond

Avant d’arriver chez Dammann Frères à Dreux, pour moi, le métier de Tea Buyer c’était ce job de rêve où on voyage toute l’année pour aller boire du thé partout dans le monde. Faire partie d’une élite la tête dans les nuages et hors du temps. En fait c’est évidemment un peu plus compliqué que ça et beaucoup plus terre à terre. Mais quand même assez génial.